Viktoras Hazanas prisimena, kaip jo žmona Marcella pakeitė italų namų virtuvę

Aštuntojo dešimtmečio pradžioje prekybos centruose nebuvo itališkų petražolių ar šviežių bazilikų. Marcela Hazan atvėrė pasaulį amerikiečiams su savo receptų kolekcija.Klasikinės italų virtuvės pagrindai. Minint trisdešimtąsias kulinarinės knygos išleidimo metines, jos vyras ir bendradarbis, žinomas vyno rašytojas Viktoras Hazanas apmąsto jos palikimą.

Susitikęs jos gimtajame mieste Čezenatike, Viktoras prisimena, kad buvo sužavėtas būsimos žmonos. Kitus šešiasdešimt metų jie buvo kartu, galiausiai persikėlė į JAV. „Ji buvo pamišusi dėl biologijos ir augalų“, – prisimena jis. „Ji žinojo kiekvieną lapą po saule. Marcela jautė empatiją ingredientams. Ji galėjo ką nors pasiimti ir žinojo, ką su tuo daryti. Visa laimė, kad tai ne augalais, o itališkais!

Moliuskų padažas su pomidorais
Tarnauja 4

ingridientai

  • 1 tuzinas mažų moliuskų
  • 3 šaukštai aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus ir dar šiek tiek makaronams
  • 1½ arbatinio šaukštelio česnako, smulkiai supjaustyto
  • 2 šaukštai kapotų petražolių
  • 2 puodeliai konservuotų importuotų itališkų slyvinių pomidorų, susmulkintų su jų sultimis arba šviežių prinokusių pomidorų, nuluptų ir susmulkintų
  • 1 plokščia ančiuvių filė (geriausia paruošta namuose, kaip aprašyta 9 puslapyje), labai plonai supjaustyta
  • Druska
  • Susmulkinti raudonieji pipirai pagal skonį
  • 1 kilogramo makaronai: Rekomenduojami makaronai: Spagečiai, ploni spagečiai, su moliuskų padažais susidoroja geriau nei kitų formų. Spagečiai yra pakankamai arti antrosios.

Instrukcijos

  1. Nuplaukite ir nušveiskite moliuskus, kaip aprašyta 126 puslapyje. Išmeskite visus, kurie liko atviri liesti. Įdėkite juos į pakankamai plačią keptuvę, kad moliuskai nesusikauptų daugiau nei 3 gylyje, uždenkite keptuvę ir padidinkite ugnį. Reguliariai tikrinkite moliuskus, juos apversdami ir išimdami iš keptuvės, kai jie atidarys kevalus.
  2. Kai visi moliuskai atsidarys, atskirkite mėsą nuo lukštų ir kiekvieną moliuską atsargiai sulaužykite į savo sultis keptuvėje, kad nuplautumėte smėlį. Jei jie nėra labai maži, supjaustykite juos į 2 ar net 3 dalis. Atidėkite juos į mažą dubenį.
  3. Kiaurasamtį išklokite popieriniais rankšluosčiais ir keptuvėje per popierių perfiltruokite moliuskų sultis į dubenį. Supilkite šiek tiek nutrintų sulčių ant moliusko mėsos, kad ji būtų drėgna.
  4. Alyvuogių aliejų ir česnaką supilkite į puodą, sumažinkite ugnį iki vidutinės ir kepkite, kol česnakas taps šviesiai auksinės spalvos. Suberkite petražoles, vieną ar du kartus išmaišykite, tada sudėkite pjaustytus pomidorus, jų sultis, susmulkintus ančiuvius ir pertrintas moliuskų sultis. Gerai maišykite minutę ar dvi, tada nustatykite ugnį, kad keptumėte ant silpnos, bet pastovios ugnies 25 minutes arba tol, kol sviestas laisvai nuplauks nuo pomidorų.

* Pastaba seniai: Iki šiol padažą galima paruošti prieš kelias valandas. Ruošdamiesi sumaišyti su makaronais, švelniai pakaitinkite.

  1. Paragaukite ir sureguliuokite druską, suberkite susmulkintą čili, 2 ar 3 kartus pamaišykite, tada nukelkite keptuvę nuo ugnies. Sudėkite susmulkintas šukutes, supilkite jas į padažą, kad gerai pasidengtų. Gausiai apibarstykite virtais, nusausintais spagečiais arba spagečiais. Užlašinkite kelis lašus žalio alyvuogių aliejaus ant makaronų ir nedelsdami patiekite.

Iš klasikinio itališko maisto gaminimo pagrindų: Marcella Hazan 30-mečio leidimas. Autorių teisės priklauso Marcela Hazan, 1992 m. Pratarmės autorių teisės © 2022, Viktoras Hazanas. Ištrauka gavus Alfredo A. Knopfo, „Penguin Random House LLC“ padalinio, leidimą. Visos teisės saugomos. Jokia šios ištraukos dalis negali būti dauginama ar perspausdinama be raštiško leidėjo leidimo.


Prieš persikeldama į valstijas, „Marcella niekada nematė, kad Italijoje augtų prekybos centras“, – sako jos vyras Viktoras Hassanas. Viktoro Hazano nuotrauka.


„Essentials of Classic Italian Cooking“ savo trisdešimtmetį švenčia autorės vyro pratarme. Nuotrauka – Alfredo A. Knopfo sutikimas.

Leave a Comment

Your email address will not be published.